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苹果手机上的短信删除后，可以通过以下几种方法恢复。
1、通过iTunes备份恢复：
如果在删除短信之前，曾经使用iTunes对手机里的数据进行过备份，那么可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，具体步骤为：将手机连接到电脑，打开iTunes，找到恢复备份的选项并确认恢复，需要注意的是，此操作会将整个备份覆盖到现有手机上，包括已删除的短信和其他数据。
2、使用iCloud备份恢复：
如果使用iCloud备份过手机数据，可以通过iCloud备份恢复已删除的短信，操作步骤与iTunes类似，但需要在手机上设置iCloud并同步数据，同样地，恢复操作会覆盖现有手机上的所有数据。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来恢复已删除的短信，使用数据恢复软件扫描手机或iTunes备份文件，找到并恢复短信数据，这种方法需要谨慎操作，以确保不会损坏手机数据或隐私。
至于删除短信的方法，可以在短信应用中选择要删除的短信，然后批量删除或者单独长按某条短信进行删除，需要注意的是，一旦短信被删除并且没有备份，就无法通过常规方法恢复了。
操作需谨慎进行，建议在操作前了解相关风险并备份重要数据，如有更多疑问，建议咨询苹果官方客服或专业技术人员。